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这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水

 小狐 • 2021-04-11 21:19  来源:互联网  E70

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图1)

蒸卤面,是北方经常吃的一种“方便速食”相传最早的快餐外卖就是卤面,而“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”卤面有很多面食的优点,且不带汤水,可热食可冷食,而且味道也相当不错,方便简单,喜欢吃的人不在少数。做卤面“菜香不叫香,面香才叫香”一碗地道的卤面,关键看面是否松软好吃。

制作卤面时,需要经过两次蒸制,一次是干蒸面条,将面条蒸制半熟,使面条变的松软,口感佳,第二次则是将面条拌上卤汁再蒸,这样可以使面条充分吸收卤汁,变的有底味、油亮。做法给大家。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图2)

肉丝蒜薹卤面

所需食材:细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。

1、通常卤面用的是现买的鲜面条,偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况,因此在上锅之前用手将面条抖散,放入蒸锅中蒸20分钟左右。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图3)

2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒,搅拌均匀后,加入少量的油和淀粉,腌制10分钟左右,蒜薹清水干净后,去尾切成半指长的段,姜干净后切成丝,大蒜用刀拍扁后,去皮切片。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图4)

3、找一个较大的盆,加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后,倒入小半碗清水,搅拌均匀,将蒸好的面条倒入卤汁中,用筷子拌匀,使面条充分的被料汁包裹,再次放入蒸锅中蒸5分钟。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图5)

小贴士:面条蒸制半熟,拌上卤汁后上蒸锅蒸熟,可以让面条充分吸收卤汁,使面条变的入味且比较松软,不会干巴巴的。

4、炒锅中倒入宽油,油热后加入姜丝和蒜片,炒香后加入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变色后,加入切好的蒜薹,翻炒均匀后,加入小半碗清水。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图6)

5、加入处理后的面条会比较湿润,这里我们简化烹饪方法,盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右,注意用筷子挑动几下,卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右,吃的时候比较方便。

这次蒸的卤面简化了很多做法,做法给大家,关键看面是否松软好吃,且不带汤水(图7)

老井说—

这次蒸的卤面简化了很多做法,但味道和常规的蒸卤面差不了多少,时间却节省了不少,注意卤汁中要加入食用油,不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲,而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起,影响口感。

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本文相关词条概念解析:

卤面

卤面,福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁的汤面。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。

面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

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