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做好的米浆馍吃起来黏津津的

 小狐 • 2021-03-01 10:19  来源:互联网  E335

锅 巴

乡下人做饭,多用木柴,无论米饭还是搅包谷糊肚儿,舀饭时不能动作大了,这样饭刮尽会留下一张馋人的锅巴。米饭锅巴易碎,看起来粗糙却密不透风,拿在手上手感极佳,有温度,也有质感,掰一坨塞进嘴里,响声清脆,香遍喉咙。包谷糊肚儿锅巴黄亮亮的,虽不厚实,却紧密无间,很有嚼头。

我读小学时,班上有位祝姓同学,每周都要拿些米饭锅巴来,平时锁在一口黑色木箱里,高兴了会拿点出来。有次就我俩在宿舍,边烤火边说话,他突然想起什么,打开木箱取出一大块锅巴,上面还均匀地涂抹着化猪油。锅巴烤到两面焦黄,分我一坨,进嘴有声。那种异香,下润肠胃,上冲鼻孔,一辈子都挥之不去。

年夜饭的锅巴最好。为了保温,吃个热乎,娘喜欢把有肉的菜蒸在米饭上面。因此端时再小心,也难免洒些油汤出来,如此得到的锅巴油光放亮。娘说暂时不能吃,把它们高高地挂在篮子里,等到二月初二,给土地公公“暖寿”以前还要到土地庙烧香祭祀,现在虽然不用了,也得到了那一天才吃,为的是盼望风调雨顺有个好收成。

米浆馍

有一年我去看外公,娘准备了一包点心、两把挂面,取了几坨米浆馍。因为当地人送礼,要配齐三样,名为三色礼。

米浆馍一般春节期间才做。米淘洗干净,泡两天后用石磨磨成浆,放少许在锅里打熟芡,倒在一起搅匀发酵。闻到酒味,呈蜂窝状了就上笼蒸,出锅切成块状。

做好的米浆馍吃起来黏津津的,甜酸适中,爽口开胃。早上起来,用火钳夹着在火炉上烤一块,热气直冒,一坨坨分开食用,比现在的披萨、面包好吃多了。

米头子

米头子是一种一小半是米、一多半是谷的食物。它夹杂在米中,不容易筛净,一粒粒地拣太费事,煮饭则难以下咽。米头子积攒多了,可以用碓窝舂,算是将糙米舂成了熟米,簸去糠皮,就是上等的好米。煮出来的米饭粒长且饱满,又香又好看。

有次劳动回家,奶奶说只有半升米头子,叫我用辣子钵轻捣。这可是技术活,用力要均,重了易碎,轻了谷壳脱不掉。捣罢,奶奶拿过去簸走糠皮,不用淘,找不着一粒沙,饭煮出来爽口极了,这是我这一辈子吃的最可口的米饭。

本文相关词条概念解析:

锅巴

锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃,助消化的食用功效,但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食。

米浆

米浆,是由米和花生为主要材料所制作而成的饮品,不同于豆浆,颜色比较深,呈现咖啡色,口感较浓稠。在中式早餐店是热门的饮品,近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆。

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