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茄子溜肉段
所需食材：
猪肉200克 圆茄子250克 胡萝卜1/3个
青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1汤匙
料酒1汤匙 鸡蛋清1个 盐少许
玉米淀粉适量 清水适量
食用油适量
酱汁材料：
生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙
玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙
盐1茶匙 清水约60克
烹饪步骤：
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片，大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果。
7.把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀！
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本文相关词条概念解析：
茄子
茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
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